نام فایل : کاربرد-انواع-ترکيبات-اروماتيک-در-صنايع-غذايي-9-ص

فرمت : .doc

تعداد صفحه/اسلاید : 8

حجم : 84 کیلوبایت

بسم الله الرحمن الرحيم
کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي
ترکيبات آروماتيک يک سري ترکيباتي هستند که در صنايع غذايي بسيار حائز اهميت هستند و معمولأ در حين انجام واکنشهاي شيميايي و بيو شيميايي مواد غذايي بوجود مي آيند و همچنين در مواد غذايي مختلف بحالت طبيعي وجود دارند.
همانطور که از نام ترکيبات آروماتيک مي توان استنباط نمود اينست که ترکيبات مولد عطر و بو (آروما)در مواد غذايي هستند. و يعضأ عامل رنگ نيز هستند. به انواع مهم ترکيبات آروماتيک در مواد غذايي مي پردازيم.
1-کارامل
کارامل طي واکنش زير
(caramelization)
بوجود مي آيد:
...