نام فایل : پاستوریزه-سازی-8-ص

فرمت : .doc

تعداد صفحه/اسلاید : 6

حجم : 46 کیلوبایت

پاستوریزه سازی
پاستوریزه سازی
(PASTEURIZATION)
:
روشی برای کشتن اغلب میکروارگانیسمهای بیماریزا (کاهش تعداد آنها تا حدی که ایجاد بیماری نکنند) و غیر فعال ساختن آنزیمهای موجود در مواد غذایی بمنظور به تعویق انداختن فساد در مواد غذایی اطلاق میگردد.
*
(LTLT)
: حرارت دادن مواد غذایی تا
62.8
سانتی گراد به مدت نیم ساعت.
*
(HTST)
: حرارت دادن مواد غذایی تا
72.8
سانتی گراد به مدت 15 ثانیه.
*
(UHT)=(ULTRA-PASTEURIZED)
: حرارت دادن مواد غذایی تا
140-150
در جه سانتی گراد به مدت 1 تا 2 ثانیه. در این روش بیشتر میکروارگانیسمهای بیماریزا نابود میگردند و در صورتی که مواد غذایی پس از پاستوریزه شدن با این شیوه بسته بندی مناسبی داشته باشند میتوان آنها را به مدت 3 ماه بیرون از یخچال نگهداری کرد. (البته تا وقتی که بسته بندی آنها باز نشده باشد)
2- استرلیزه سازی و یا سترون سازی
(STERLIZATION)
:
در این روش تا حدودی تمام پاتوژنها (عوامل بیماریزا) موجود در مواد غذایی کشته میشوند. در این روش مواد غذایی در دمای
110
...