نام فایل : عفونتهاي و مسمويتهاي غذايي 3

فرمت : .doc

تعداد صفحه/اسلاید : 18

حجم : 128 کیلوبایت

اسيد سوربيك از رشد انواع زيادي از قارچها و تعداد كمي از باكتريها كه معمولا موجب ضايعات غذائي مي گردد . جلوگيري مي كند . فعاليت و عملكرد اين ماده در مورد باكتريها و قارچها يكسان است .
در آزمايشاتي كه در اين ماده به موجودات زنده آزمايشگاه تزريق شده است ، گزارش شده است كه اسيد سوربيك به عنوان يك وسيله رشد انتخابي باكتري اسيد كالتيك با كاتالاز منفي و كلستريديا
Catalas – negative ( Clostridia )
استفاده شده است در جايي كه اين ماده از رشد باكتري آتينوسكيتها با كاتالاز مثبت
Catalas – Positive – ( actinomycetes )
قارچها و مخمرها در محيط اسيدي (
) در غياب نمكهاي فسفات جلوگيري مي كند .
فعاليت آنتي ميكروبي اسيد سوربيك با كاهش
PH
افزايش مي يابد . آزمايشهات نشان داده است زماني كه
PH
از 0/9 به 0/3 كاهش مي يابد حداقل ميزان مورد نياز اسيد سوربيك براي منع رشد 4 گونه قارچ از 2/0 درصد به 005/0 درصد كاهش مي يابد در4/4
PH=
با آب پرتغال مقدار % 05/0 اسيد سوربيك به عنوان عامل ضد قارچ مؤثر شناخته شده است و در 4 =
PH
با پوره توت فرنگي مقدار % 075/0 اسيد سوربيك با خاصيت ضد قارچي مصرف مي شود .
Bell
و همكارانش آزمايشاتي براي معين كردن عملكرد اسيد سوربيك بر روي 60 نوع قارچ ، بيش از 30 نوع مخمر و 6 نوع لاكتوباسيل انجام داده اند آنها در 0/7 =
PH
% 1/0 اسيد سوربيك را غير فعال شناخته اند ولي همين ميزان اسيد سوربيك در 5/4 =
PH
در مورد قارچها و مخمرها مؤثر و فعال بوده و در 5/3

PH
حتي باكتري اسيد لاكتيك هم منع شده است غذاهايي كه به طور تجاري سورباتها در آنها مصرف مي شود شامل ، كالاهاي پخته شده ، پنير ، شيريني ، پوشش شكلات ميوه هاي خشك شده ، انواع ماهيها ، كره هاي ميوه اي ، آب ميوه ، سالاد ميوه تازه ، ژله ها ، مارگارين و نوشابه هاي الكلي و غير الكلي ، دسرها ، سس ها سوسيس خشك ، شربت ها ، غذاهاي ترش ، انواع ماكيان و مواد غذائي حيواني مي باشد .
...