نام فایل : پيش-نيازهاي-«HACCP»-در-صنايع-غذايي-6ص

فرمت : .doc

تعداد صفحه/اسلاید : 5

حجم : 101 کیلوبایت

پيش نيازهاي «
HACCP
» در صنايع غذايي
اجراي سامانه «
HACCP
» در يك كارخانه نيازمند يك سيستم (
GMP
) مي باشد كه مهمترين نكات آن عبارتند از:
1- طراحي تأسيسات (طرح اوليه، جاده، طراحي سقف، كف و ديوارها، تهويه و ... )
2- بهداشت محيط كار (نوع و جنس وسائل، مواد ضد عفوني كننده، شستشو كف و ... )
3- نابودسازي ضايعات (شستشو و ضد عفوني كردن، دفع مواد زانو و فاضلاب)
4- مبارزه با جانوران موذي (جوندگان، حشرات، پرندگان، انگل ها و ... )
5- بهداشت كاركنان (بهداشت فردي، معاينات پزشكي، رفتار عادات كاركنان)
6- بهداشت خط توليد (شرايط ماده خام، از بين بردن نقاط كور)
7- آموزش
اصول و مراحل طراحي سامانه «
HACCP
» در خط توليد رب گوجه فرنگي
بخش اول: پنج مرحله آماده سازي
1- تشكيل گروه :
در تشكيل گروه بايد از افراد آگاه درباره ويژگي هاي شيميايي، فيزيكي و خوراكي رب گوجه فرنگي و مراحل توليد آن در كار بهره گيري شود.
بهتر است اين گروه متشكل از كارشناسان رشته هاي گوناگون علوم باشد. (مانند: كارشناس علوم مهندسي، كارشناس خط توليد، كارشناس بهداشت، كنترل كيفي، تغذيه و سلامت، ميكروب شناسي و كارشناس شيمي مواد غذايي)
2- شرح و توصيف فرآورده و نحوه عرضه آن به بازار :
رب گوجه فرنگي از تغليظ كردن عصاره گوجه فرنگي بدست مي آيد كه ويژگي هاي آن عبارتست از :
PH
...